我需要重奶油，但杂货店只有搅打奶油。用它代替可以吗？会毁了我的食谱吗？一位食品专家给出了见解。

　　我们都遇到过这种情况（或者至少，我遇到过很多次）：食谱要求用搅打奶油，但杂货店的乳制品区似乎只有重奶油。

　　将其中一个换成另一个会毁了食谱吗？它们到底有什么区别？好奇且喜欢草莓酥饼的人想知道。好消息是我有答案，而且您无需在各个杂货店之间来回跑。

　　首先，咱们来把（相当令人困惑的）这些名称搞清楚。按照美国食品药品监督管理局（FDA）的说法，“重奶油”和“重搅打奶油”是一个意思，而“搅打奶油”和“轻搅打奶油”是一个意思。 FDA 监管食品并规范它们的命名，所以制造商得遵循命名的惯例。

　　既然咱们已经把江南体育官方平台这点弄清楚了，那咱们来聊聊乳脂（在牛奶里发现的天然脂肪），这是这两种产品唯一的差别。

　　美国食品药品监督管理局（FDA）要求重奶油至少含有 36%的乳脂，而淡奶油要含有 30%至 36%的乳脂。取决于您正在做的菜江南体育官方平台，乳脂的变化可能会对食谱产生影响。

　　当然可以江南体育官方平台！这些产品非常相似，在诸如意式培根伏特加面或洛林乳蛋饼之类的菜肴中，乳脂的细微差异是察觉不到的。然而，如果您的食谱涉及制作鲜奶油，差异可能会更明显，因为鲜奶油依靠重奶油中的脂肪来捕获气泡，进而赋予这种甜点的主要成分如云般的稠度。

　　乳脂含量较低的鲜奶油甜品蛋糕，不像重奶油那样能打发得那么硬挺，也不能很好地保持形状，在为您的食谱采购时应牢记这一点。

　　如果您正在制作需要一定结构完整性或在冰箱中长时间放置的甜点，例如水果布丁或冰淇淋蛋糕，那就选择高脂浓奶油。相反，搅打奶油特别适合添加在馅饼、布丁、热巧克力或任何其他需要柔软且富含奶油成分的甜点或饮料上。

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